Restaurante Bambou

Cocina tradicional y moderna

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Cómo hacer crepes dulces

Ser un experto en crepes es una habilidad muy útil, ya que puede servir como base para una gran variedad de platos, tantos dulces como salados. Realmente, no son nada difíciles de hacer, si sabes algunos trucos. Y la mejor manera de aprender, es haciendo más y más crepes.

Para hacerlos correctamente, hay que tener unas pautas claras:

Cómo hacer crepes dulces

Crepera

Lo más importante es tener una sartén antiadherente o una crepera para que la masa no se pegue. Las creperas suelen ser de hierro fundido (un material muy antiadherente) y tienen los bordes muy bajos para poder meter mejor la espátula. ¿Es imprescindible tener una crepera? No. ¿Ayuda? Seguro.

Si vas a hacer crepes de vez en cuando, no hace falta comprarlo, con una sartén antiadherente es suficiente, pero en el caso de que vayas a hacer muchos, puede ser una buena idea tener una crepera.

La masa

Otra parte muy importante en los crepes, es la consistencia de la masa. Tiene que ser muy fina y líquida, casi como la textura de la nata. Aunque te parezca muy fina al principio, rápidamente te darás cuenta de que una masa fina es perfecta para fluir por la sartén rápidamente y hacer un bonito crepe. Si la masa te ha salido demasiado gruesa, dilúyela en agua.

Una batidora es la herramienta perfecta para batir los ingredientes. También puedes hacerlo manualmente con un batidor de varillas, pero te quedará más fino en la máquina.

La masa debe reposar mínimo 30 minutos en el frigorífico, aunque si está toda la noche no pasa nada. No omitas este paso.

Puedes preparar crepes dulces o salados. Para los dulces, es recomendable endulzar la masa con azúcar o vainilla. Para los saldos, sal y hierbas finas está bien.

La grasa

Mucha gente utiliza mantequilla para engrasar la sartén, por su sabor, pero la mantequilla se quema fácilmente y puedes tener algún problema. Es mucho mejor utilizar algún aceite vegetal neutro como el girasol, puesto que tienen un punto de humo mucho más alto, y puedes poner la temperatura correcta sin que se quemen.

La temperatura

Encontrar la temperatura óptima para cocinar la masa es imprescindible para lograr el éxito. Empieza con una temperatura media, y a partir de ahí, vete ajustándola según necesites más o menos.

Normalmente, el primer y segundo crepe se suelen desechar, pues todavía no ha alcanzado la temperatura óptima y sirven como prueba.

Enfriamiento y almacenamiento

Lo mejor es enfriar los crepes sobre una rejilla para que el vapor se elimine. Si se apilan, puedes poner un trozo de papel vegetal entre crepe y crepe.

Se pueden almacenar en un recipiente hermético y guardar en el frigorífico durante unos días, o congelarlos durante unos meses.

Cómo hacer unos ricos crepes

Ingredientes para 8 crepes

  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 y 1/2 tazas de leche entera
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla derretida
  • Aceite vegetal neutro

Para hacer la masa

Mezcla la harina, la leche, los huevos, la sal , la mantequilla derretida, el azúcar y la vainilla con una batidora durante unos 20 segundos, hasta que la masa quede lisa. Transfiere la masa a un bol y continúa batiéndolo hasta que esté bien mezclado y espumoso.

Cubre el bol y deja que repose al menos 1/2 hora en la encimera, o durante toda la noche en el frigorífico. Antes de cocinar los crepes, preparar todo lo que vayas a necesitar.

Para cocinar los crepes

Pon una sartén a fuego medio y añade una pequeña cantidad de aceite para cubrir el fondo. Deja que el aceite se caliente durante un minuto, entonces, vierte aproximadamente 1/4 de taza de la masa. Inmediatamente, coge la sartén por el mango y gírala para que la masa se reparta por toda la base de manera uniforme.

Cuando veas que se empieza a dorar ligeramente por la parte inferior, introduce una espátula por debajo de la masa y dale la vuelta con cuidado. Deja que se cocine el otro lado solo unos segundos.

Saca el crepe a una rejilla metálica para que enfríe y sigue haciendo más crepes hasta acabar con la masa. Entre crepe y crepe añade más aceite para que la masa no se pegue.

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